スタッフ日記 過去の日記一覧

 9月30日(月カフェオープン依頼・・・久野

今日は東京「大井町」近辺でカフェと豆の挽き売りショップをオープンしたいという方がご来店してゆっくりとお話を伺いました。聞くところによりますとお店を出店する事がご夫妻、二人の夢だったそうで奥様は銀座で紅茶の勉強をして紅茶の世界にはまり、コーディネーターの免許まで取得したそうです。色んな話をトータルすると最終的には店頭ではコーヒー豆の販売をして中で喫茶コーナーを設け、地域の方に還元していきたいというのがお店のコンセプトだそうです。そう若くないご夫妻ですがやる気とパワーは凄いものがあり私もその意欲に負けました。これからの大切なスタート段階において出来るだけバックアップをしたい思いです。 11月1日にオープンが決まった三重県の桑名市のお店も店名「Cafe de Saita」も決まり、今日はコーヒーマシーンの設置も終了してあとは来月に入り最終的なテイスティングをするにあたりました。


 9月28日(土年に一度の大感謝祭・・・田島

先日もご紹介しました通り、10月1日(珈琲の日)にちなんでのセールを来週3日から行います。多くの来客数が予想されるので、珈琲のパックをそろそろ準備しなければなりません。珈琲粉は販売前日ギリギリに準備するので、今日は豆のパックを行いました。どの豆も焙煎したてなので非常に良い香りです。それぞれ豆の種類はもちろん、煎り方も異なるので香りも様々です。この香りだけで幸せな気持ちになります。ただし、味の方は焙煎したてよりも、1週間程過ぎた当たりから美味しくなるので、お客様のお手元に届く頃から美味しく飲めると思います。この大感謝セールは初めてなので今から楽しみです。皆様も楽しみにしていて下さいね。


 9月27日(金自然食品フェアー・・久野

今日はスタッフ全員で東京ビックサイトの自然食品フェアーに行ってきました。昔は自然食と言ってもそんな数多くの業者さんはいませんでしたが時代の流れとでもいいますか可也多くの業者さんが出店をしておりビックリいたしました。今回の目的はJASやJONAのマークが取れている有機栽培の食品がメインテーマでお菓子から野菜まで色んな食材が店頭に並んでおりとても勉強になりました。中には自然食レストランのブースもあり自然食の醍醐味を堪能できました。明日は急遽、名古屋に行かなければなりませんので今日はなるべく早く帰って休む事にします。家に帰ると可愛い「アンリ」が待っていますので疲れた体が癒されます。


 9月26日(木オープンが重なってます・・久野

ダイナーズクラブでの珈琲の頒布会(今年の11月〜来年の4月まで)が決まり私の珈琲の世界をコンセプトにスペシャルティーコーヒーを中心としたラインナップが完成いたしました。今日はそれに伴ない各商品シールの作成にあたりデザイナーとみっちりと打ち合わせをしました。かなりかっこの良いシールが出来そうです。10月〜11月に掛けてカフェのオープンが続き、整理が大変です。三重県の桑名市の大型店舗が11月1日、大坂市箕面のお店が11月6日、静岡のナチュラルカフェが11月上旬とこれからが大変です。今できることから落ち着いてやっていくつもりでおります。


 9月25日(水毎月恒例の特売やってます!・・・田島

今日明日と毎月の特売をやっています。しかし、来月の3日〜6日に年に一回の感謝セールを大々的にやるのです。その時の方が16種類もの豆が何と!半額になるので購入するなら来月をお薦めします。ですから今月の特売に限り、来月の感謝セールまでの補充的な購入になるんでしょうか?今回は複雑な感じですが是非遊びに来て下さいね。そういえばプロ野球では巨人が優勝しましたね。あとは個人タイトルが気になるところです。日本シリーズの西武VS巨人なんて久しぶりですよね?


 9月24日(火連休明けは・・・横瀬

連休は天気悪かったですね〜〜私はゆっくり休みました!昨日久しぶりにコーヒーファクトリーホシナのマスターとママに会いに行きました。自転車で試しに行って見たら登り降りが多くこりゃダメだと自転車降りて何度坂を登ったか、30分位かかりかなりの良い運動になりました。店に着くなりアイスコーヒーを一気飲みでした^^相変わらずの良いコンビの仲良し夫婦!2時間ぐらいいたのですがほのぼのした一時を過ごしました。私の目指す暖かい良いお店です!また遊びに行こう〜〜私のお父さんお母さんのような存在でもあります^^!


 9月21日(土今週末は秋晴れのようです・・・田島

最近ようやく秋らしい気候になってきたような気がします。夜も涼しくて(ちょっと寒い位)ホットコーヒーが美味しい時期になってきました。ところで週末の三連休も天気が良いみたいですね。皆様はどう過ごされるのでしょうか?旅行等のレジャー関係やスポーツ関係も良さそうですね!ちなみに私は川原でサッカーでもやろうかなーなんて考えています。久しぶりなので体が動くかどうか心配です。とにかく怪我や事故等には十分気を付けて楽しいお休みにして下さい。


 9月20日(金慌しい1日でした!・・・横瀬

今日はお得意様からの注文が次から次へと電話が入り煽られてしまった1日でした連休前だろうか?みんなタイミングバッチリ!田島さんと手分けして張り切ってやりました。忙しいと楽しくなるのですが独り言が多くなるなる私で、一つ一つ何かやる度にしゃべっている私です。でもみんな聞いていないんです、、、聞います〜〜〜としゃべるのですが・・・・?まぁいいやぁ〜〜〜。今日はこれから久しぶりにリラクゼーション?してきます〜〜でもソムリエはまだまだ焙煎しています。ご苦労様です!明日からの連休今度は天気良いみたいですね。良い休日になりますように!


 9月19日(木抜き打ちチェック・・・久野

今日は朝から依頼の仕事で埼玉県の東所沢というところまで行ってきました。久しぶりの満員電車に乗りましたが普段のサラリーマンの方やOLの方たちの大変さがよ〜くわかりますね。なんと言ってもバックを手から離しても大丈夫なんです。帰りにコーヒーファクトリー(ホシナ)さんによって抜き打ちチェックをしてきました。ところがさすがにきれいに整頓もされており感心しました。久しぶりにブレンドとマタリアイスを飲みましたがこれまた美味しく心の中ではとても安心を致しましたがあまりほめてもダメなので何等かんら話をして帰ってきました。疲れましたがとても有意義な1日でした。さあこれから焙煎です。


 9月18日(水メゾングラスアンジュさんへ行ってきました・・・田島

私共が何かとお世話になっているパティスリーショップ「メゾングラスアンジュ」さんへ外勤の為行ってきました。コーヒーが好きな私ですが甘いものも負けず劣らず大好きなので、横瀬さんには悪いと思いながらワクワクして行きました。田園都市線の青葉台駅にあるのですが、この付近は住宅街で住むには気持ち良さそうなロケーションなのです。お店に着くと予想通りきれいで可愛い感じでした。入るなりショウケースのたくさんのケーキが目に飛び込んできました。どれも美味しそうで全部食べたくなりました。私も将来このような美味しいケーキとコーヒーで色んな人を幸せな気持ちにさせたいです。


 9月17日(火自然食品を中心としたカフェ・・・久野

昨日で連休も終わりですが皆様はいかがお過ごしでしたか?今回の連休は天気も悪く遠方へ出かけた方にはちょっとショックな連休でしたね。私は連休の初日(14日)に静岡から自然食を中心としたカフェをオープンしたいという依頼があり出かけてきました。場所は駅前のマンションの8Fで40坪のフロアーがあり、そのうちの20坪がカフェで20坪が物販販売だそうです。室内は家庭の雰囲気でカフェもゆったりとした落ち着いた感じで、物販もきれいな家具をそろえて商品を並べるというコンセプトだそうです.今までにはない新しいスタイルのお店になりそうです。カフェは自然食(オーガニックコーヒー)を中心としたメニューで体に優しい商材を使ったケーキや紅茶もありこれからが楽しみなカフェになりそうです。私に与えられた任務はカフェ全体のコーディネ−ト(メニューなど)とデザートのプレゼンテーションです。大変ですがとてもやりがいのある仕事にないそうなので11月のオープンを目指して頑張ります!まずはコーヒーマシーンのプレゼンからスタートします。


 9月14日(土明日から連休ですね・・・横瀬

今日の東京は寒いです。もう残暑も終わりかな?今月は2週続けて2連休がありますね。食欲の秋の行楽シーズンの秋。皆様はどのようにお過ごしですか・・・天気が怪しいですが充実した連休になると良いですね!私達はそろそろ毎年恒例の”10月1日コーヒーの日!のイベントの用意し始める頃です。店頭でのイベント今回は日にちを少しづらし3日〜6日まで行います。お近くの方は是非とも御来店お待ちしております。それでは季節の変わり目ですので体調には気をつけて!明日はゆっくり過ごす私です。


 9月13日(金焙煎と紅茶の講習会・・・久野

今日は久しぶりに焙煎と紅茶の指導を行いました。予定では11月頃にオープン予定のS氏の依頼で行いましたこの企画ですが1杯の紅茶を通して感動を与える事が出来ました。それもじっくりと煮込んで作る「チャイ」という紅茶で以前にスリランカに行った際に飲んだ紅茶がこのチャイだそうで現地で飲んだものよりもインパクトが強く”絶対にメニューに加えます!”といって忘れないうちに家で作ってみたいと言葉を残してお帰りになりました。私自身はこのような仕事の繰り返しですが指導をして表情を見ても明らかに感動を覚える方とそうでない方といらっしゃいますがこのS氏のように心から感動を覚える方のほうが当然やりがいもあり、その分お客様にもそれに似た感動を与えられる事と思います。同じ人間ですから・・・・。明日は自然食品を使ったカフェのオープン依頼があり、静岡県まで行ってきます。私自身とても興味がある話ですので楽しみにしております。


 9月12日(木色んな土地柄があって・・・久野

昨日は朝一番の新幹線で三重県の桑名市まで出かけてきました。この10月中旬頃にオープン予定のカフェの現場視察と近辺の散策で一日いっぱい掛かりました。それでもまだ話が中途半端な状態で帰宅しましたので少し欲求不満です。でもまた近々に出かけますのでそのときにはすべての打ち合わせも終了し体と思っております。日本は広いものでその土地土地によってお客様の層や土地柄がすべて違いわれわれ東京に住んでいる人間にとっては考えられない事が現実となって表れております。朝のモーニングセットや単品の珈琲だけ見てもサービスに限度を超え、信じられないぐらいのボリュームです。何とかサービス合戦ではなく、内容のある専門店で勝負を計りたいのですが現実問題として難しいですね。でもその土地の習慣や食文化があって私自身はとてもいい勉強になっています。美味しい食文化と土地にあった提供方法をこれからオーナーの方たちと一緒に考え、桑名市内にはない皆さんからも愛されるお店作りにしたいと思って降ります。


 9月11日(水なかなか涼しくなりません・・・田島

朝夕こそ少し涼しくなったものの、昼間は30℃近くまで気温は上昇しているみたいです。そのせいかデリバリーもアイスがけっこう出るのです。久しぶりに一日に2回ドリップしました。話は飛びますが、この気候のせいで着る物に困ります。Tシャツだけにするか何か上に羽織るか結構考えます。どうでもいいことですけどね。ソムリエは予定通り三重県へ出張です。現在、内装工事中なので工事が終了したら一度行って見たいです。大きな水槽があるらしくて、どのようなカフェに仕上がるか楽しみです。


 9月10日(火明日は三重県桑名市へ・・・久野

明日は10月中旬頃オープン予定の三重県の桑名市まで行ってきます.「カフェオープン依頼計画」に依頼があったのは今年の4月頃の話で何度か東京まで御来店いただき、早い物でもうすぐオープンとなります。明日は今内装中の店舗の確認と最終的な細かな打ち合わせ、特にコーヒーマシーンのチェックなど沢山の打ち合わせがあります。朝7:00の新幹線で行く予定ですが帰りは何時になるか未定です.かなりいい店になりますので大きな期待を載せていってきます.また今日は今年の1月に堂々とオープンした東川口にあるベーカリーカフェの「プティットマルガリット」の女性スタッフ2名がコーヒーの講習にお店にお見えになり夕方までみっちりと勉強会を致しました.


 9月9日(月我が家に同居が増えました・・・久野

昨日は茨城県の日立市のブリーダーの家までミニチュアダックスフンドを迎えに行ってきました。片道150kmもあり2時間かかりお迎えに行ってきました.ブリーダーの家に到着するなり家族の皆さんが丁重に迎えていただき早速、我が家の同居人との初対面でした.心臓はドキドキ、そんな中かわいいレッドのミニュチュアが登場して思わず、”かわいい!”の一言しか出ませんでした.1時間半ぐらいブリーダーの家にお邪魔をしていよいよ別れの時がきました.ワンちゃんも解ってるらしく静かに急に元気が無くなり私としても一番辛い時間でした.そして帰りの車の中,案の定、精神的なせいか、家に着くまでに2度ばかりもどしてしまいその都度インターチェンジに立ち寄り、休憩を取り何とか家まで辿り着きました.数時間後,やっと慣れたせいか元気になり一緒に遊ぶようにもなりホット一安心・・・。と思ったら夜中中起きていて独特の「クンクンとかキャンキャン」とか急に泣き出し、その都度起きてなだめて結局眠れない一夜を過ごしました.今日こそゆっくり眠ってくれますように願い帰宅します。


 9月7日(土嬉しいお言葉・・・横瀬

珈琲豆が足りないと大井町のケーキ屋さんから電話があり私が配達に行きたい〜と本当はソムリエが行く所を、私が行ってきま〜〜す!店に入るなり「あれ・・・・珍しいね」と社長に喜んでもらえてコーヒーとケーキご馳走になって色々お話ししてきました。前々から内でケーキ作ってくれないか=と何度となく言われているのですが・・・今回も言われ私のコーナーをショーケースの一部に儲けたいんだけど如何かね〜〜本当に嬉しいお言葉で是非ともと言いたい所ですがちょっと待てよ?とこれが本当になってしまっても心の準備が付いていけないし、今回もあいまいにな返事をして逃げてしまって済みません。


 9月6日(金カフェオープンにあたり・・・久野

現状,HPの開業準備室の「カフェオープン依頼」で多くの方からメールを頂戴しております。メールでのご返事の場合と直接お電話をしてお話をする場合とがありますが平均的に出店に関しての考え方が甘い方が多くサービス業の基本的なことなどをしっかりと身に付けたほうが絶対良いと思います。私なりの考えは次の通りです。1.お店を出店するに当たってのしっかりとしたコンセプトつくり            2.珈琲に対する基本的真髄                               3.サービス業とは何か?                                 4.お店は外見も必要ですがもっと充実しなければならない中身(スタッフの教育)5.他店との差別化(味・サービス・雰囲気など)                    以上は最低条件だと考えております。趣味ではなく商売ですので親権に取り組み夢だけで終わらせずにもっと先を見つめて行動を致しましょう。


 9月5日(木全員で「ギフトショー」へ・・・久野

今日はスタッフ全員で東京ビックサイトで開催されております”ギフトショー”へ出かけてきました。新人の田島君は初めての来店という事で興味心身でかなり力が入っていました。私も楽しみにしていた商品が在りましたので行ったかいがありこれからの役に立たせたいと思っております。横瀬はやはり女性という事も会って輸入雑貨屋さんなどに興味があり私には無関係なのでさっさと歩いてしまうと後ろから”待ってて下さいよ!!”という不満が立ち込め、しょうがないのでいやいやたまに付き合ってしまい足が棒のようになってしまいました。午後からは通常の業務に戻り何とか一日を終えることが出来ました。


 9月4日(水珈琲の頒布会の依頼で・・・久野

今日も一日暑かったですね。私はというと先日有名な会員制通販から私の名前を使った珈琲の頒布会を作りたいのですが御協力をお願いしたいという要請があり直接お会いいたしました。話の内容は今年の11月から来年の4月までの半年間の商品をプレゼンして欲しいとの中でかなり内容や担当者の方が積極的でコンセプトもしっかりしておりますので協力をする事に致しました。やるからには中途半端は大嫌いなので徹底的にやるつもりです。今日中にこの企画をまとめ上げないと間に合わないので頑張ってやります。


 9月3日(火9月になりました・・・田島

9月になり学生さんの夏休みも終わったので、電車が混んでしまいます。しかも、ちっとも涼しくならないので大変です。しかし、世の中にはもっと過酷な通勤、通学条件の人がいらっしゃると思います。私もサラリーマン時代に経験した事があるのですが、本当に命がけで階段を上ったり下ったり、電車に乗り込んだりの戦闘態勢でした。毎日のこういう出来事って本当にストレスになるんですよね。本当にお疲れ様です。ボチボチ涼しくならないかなー。


 9月2日(月学校の授業です・・・久野

今日から後期の紅茶の授業がスタートしました。まずは例年に無く製パン科からの授業でした。ところが今日は教室のクーラーが故障中で暑いの暑くないのって問題ではなくサウナ風呂に入っているようでした。私も勿論ですが生徒たちが見ているだけでかわいそうなぐらい暑く、徐々にですが顔色が変わっていくのがはっきりと見えてきましたので休憩時間をいつもよりも多めに取り何とか怪我ややけどもせずに終了いたしました。私も立場上、半袖でやりたかったのですが長袖の白衣をきて授業を行っていましたので終了後、ワイシャツから下着までもうビッショリ状態でシャワーを浴びたような感じでした。いつもよりも倍くらい疲れた感じの授業でした。だけどいつになったら涼しくなるんですかね?